曝光百年陈皮制作作者：《新会陈皮调研手记》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究如对新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流作为新会陈皮领域在打假揭短方面“略有名气”的老李，最近收到一位朋友转发的关于“陈皮如何造假”。
作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。如对新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。
作为新会陈皮领域在打假揭短方面“略有名气”的老李，最近收到一位朋友转发的关于“陈皮如何造假”的一个视频。说实话，老李是知道陈皮如何造假造旧，但如此直观地拍摄下来，还是第一次。这里借这个机会再说说陈皮造假，特别是新会陈皮造假的故事。
先说说视频内容。
视频是一位新会阿伯从自己家的阳台往下拍摄的，楼下估计就是陈皮门店的后巷。阿伯说的是新会话，作为新会人的老李翻译一下大概的意思：这个我从楼下拍摄的，看见他们用黑色的水洗陈皮，白的放进去，黑色的陈皮就出来了。他们还带着胶手套，不知道这是什么水呢？阿伯最后多次感叹，“这就是百年陈皮的制作方法啊”，语气中有愤怒，但更多是感叹。
视频中也有街坊路过，但瞄了一眼就走了，一脸见怪不怪啊？
是的，新会本地人不到陈皮专卖店买陈皮，也就是视频中路过的那位阿姨的态度吧。
这么光明正大地对陈皮染色，这位商家也是厉害了！
冒充“新会陈皮”太容易，一般消费者无法识别可能很多消费者会认为有新会陈皮的“地理标志”的产品会更放心，其实，这只是国家层面颁发和认可某一个道地特产的“标签”。那么标签是什么作用呢？很简单，就是“国家地理标志保护”让“新会陈皮”这个名字得以“品牌化”。同时，这个标签是国家层面认可了“新会陈皮”的身份，并证明新会地区出产的陈皮具备“道地”的特征，但目前很多陈皮商家都可以通过官方渠道申请方式获得这个“地理标志”的使用权。
那么商家在其陈皮上使用了这个标签，就能否证明陈皮就是新会出产的吗？很遗憾，答案是否定的。在一定程度上，这个标签充其量只算是这个产品是来自“新会”，但是不是新会陈皮，就得看是否符合传统定义里面的“新会柑，新会陈”了，几乎可以说是全靠商家自觉申报。
目前很多读者朋友在仔细读了老李的文章后，发现自己购买“新会陈皮”跟老李说的“真新会皮”不一样，而更多的读者表示买了假的“新会陈皮”吃用了很多年，却仍然没有起到所谓的“止咳化痰理气”等效果，甚至认定“陈皮”根本没效。这里老李想说的是，如果你吃的是“假货”，那么没效果才是正常的。
真正的新会陈皮
传统中医药里面的“陈皮”，是指芸香科柑橘类植物果实的表皮经过多年陈化存放后制成的药材，其陈化周期一般需要三年以上才能被称之为“陈皮”，而陈化的基本原理，其实就是柑橘皮里面的各种化学成分的氧化，变成有药效的陈皮成分。
但“成本”和“利润”当前，不少商家真的耗不起等上三年时间啊，那只能通过人工手段加快陈化的速度，甚至用染色的方法造假！文章开始的视频，说的就是用这个方法造假。
某商家出售的号称十年新会老陈皮，笔者随即鉴定为“染色皮”
说到人造假皮，那是你买回去也不会陈得起来的东西。因为一般发黑发亮的人造皮，在制作的过程中泡水、烘干的过程破坏了陈皮的油胞，没有了皮囊中的挥发油，即失去了黄酮类化合物等活性物质（新会陈皮的含量为1.9%—3.5%）以及多种柠檬烯、柠檬醛、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等脂类和醇类物质后，陈皮的陈化就没法进行，所以购买了人造皮，就别再奢望其可以再通过存放变成“真陈皮”了！
看清楚了！但凡长这样子的陈皮，甭管新会不新会，都可以扔掉了！
无论是网上还是实体店，“造假陈皮”普遍存在老李随手翻了一下某宝上卖的所谓“新会陈皮”，基本都是在5年到15年，有个别的商家会出售20年、甚至大言不惭说自己30年的！网上的行情价格基本稳定：5年陈皮40元左右50g，买五送一，还有优惠券，15年的50g/138元，买三送一等等。
网上陈皮“年份虚报”已是大势所趋，谁家没个30年陈皮都不好意思上新！
对此那些客服小妹大部分也是的一问三不知，估计绝大部分人连“新会”在哪里都不知道，更别说陈皮了！网店的水太深，消费者们都会碰到各种价，而每个商家都说自己是正宗的新会陈皮，反正“7日包退”啊！买了不赔，吃了不亏，网购就是好······
某陈皮品牌网店销售的新会陈皮动辄五年、十五年陈
再看线下门店，在新会的一个大型的陈皮交易市场，一般最高年份只有15年，而大部分门店的存货，都是3-8年之间，20-30年基本不会有，因为大家都是“行家”，都知道过去几十年新会柑的产量是什么情况。这中间水有多深，普通人压根完全没办法辨别。
分享几个适合大众的常规辨别方法关于新会陈皮的简易辨别方法，老李也整理了一些很直接干货可以分享——
本地柑农带路：打开手机的光看油包是否大而圆，看内囊是否自然开裂，看外皮颜色是否有染色；
正规商家指导：看皮身的干爽程度，一般是干硬而不会脆，再看内囊的脱落程度，一定要看表皮是不是“猪鬃纹”；
厂家专业科普：尝是最直接的方法，开水煮30分钟，用嘴巴判断最好；
老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”
- 怎么看——
♦看油包，真宗新会陈皮，油包大而密集，表皮是“粗糙感”；
十一年新会陈皮的油胞
♦看颜色。外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红（大红、二红）或暗灰黑（青皮）的，很少出“焦黑”的颜色，如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的，那么基本可以判断是造假皮了；
♦看猪鬃纹。新会陈皮的外表，陈化时间越长，纹路越清晰，自然卷缩，舒张状态，也被称为“猪鬃纹”，就跟“猪皮”一样，可以清晰看到表皮的“洞洞”，也就是一个个的“油室”；
八年的新会陈皮，猪皮干一样的质感
大家可以具体看看笔者收藏的不同年份陈皮的外观区别，一起来感受一下。
五年的新会陈皮
十年的新会陈皮
- 怎么闻——
笔者一直说的“新会陈皮”最明显的特点就是“果香味”，在化学成分上，称之为“脂类物质”散发出来的清香，这也是新会陈皮特有的香气。而随着陈化时间的增长，香味不减反增，越发甘醇。
3年以下的皮，业内不称之为“陈皮”，而是“柑皮”，“三年为陈”是一个重要的分界点。三年以前的柑皮会有较为的强烈“酸涩味道”，虽有果香，但气味会比较的“新鲜”；
3年到5年的新会陈皮，陈化期初步完成，这时候有略浓的果香，很容易闻到；
5到10年的，新鲜的果香味就会慢慢消去，陈香渐渐出来。行家称之为“成药”阶段，带有“药香味”；
10年后陈皮便“无果香”，只要用手轻轻刮表皮，甘醇厚重的陈香味也可以闻到。
进入药香阶段的新会陈皮
- 怎么尝——
真正的新会陈皮，入口最明显的感觉就是“回甘”。不用泡茶，直接撕一小块放在嘴里细细咀嚼，前调是浓郁的果香味，中调是陈皮香，最后是满嘴的回甘，持久不散。
如果是造假皮呢，入口便是“苦味”。因为柑皮（无论是不是新会柑）都带有柠檬苦素，消除这些苦素的方法就是“陈化”。陈化过程中，柠檬苦素等成分会转化为各种脂类、苷类物质，而这个过程，少则三五年，多则七八年，但造假皮是用人为方式催化、泡水、烘干而成，因而果皮里面的苦素没有转化，口感发苦！
用于泡茶，新会陈皮可以冲泡多次，而假皮一两次就会失去香味。泡茶后的陈皮，新会陈皮就算再次入口嚼烂，还有很大回甘，而造假皮就是一片没味道的果皮而已。
陈皮煮水方能尝到真滋味
- 什么价——
老李曾经在 新会陈皮“定价公式”曝光：数着“年份”，算出陈皮价格“水份” 一文中曝光了新会陈的定价公示，以当年的6元钱一斤鲜果为例，当年的新皮成本就要170元/斤！很计算，十年皮计算各种成本，没有2000元基本是赔本买卖了。
最后说点个人看法老李认为，如果没有“标准”，新会陈皮就没有未来可言。在暂时还没陈皮的检验标准和陈化标准时，应该先建立起了企业标准：即种植标准、加工标准、收储标准、定价标准和交易标准。
但遗憾的是，正如去年网上炒得沸沸扬扬的某知名新会陈皮品牌“XB堂”事件以及这次被正面揭穿的造假视频，也正因为缺乏科学的鉴定标准。
很多人问，为什么官方不打假呢？根据南方都市报的报道，迄今为止无论线上还是线上，新会陈皮行业协会还没有对任何一家陈皮企业进行过处罚。这是否意味着，即使消费者买到了“假的新会陈皮”，也无法可依，最终不能追究不法商人的责任呢？
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