富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。苦菜苦菜含有蛋白质和多种维生素。野苋菜野苋菜具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。
3月吃折耳根，是对春天最起码的尊重。
3月下了几场雨后，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛一夜之间，重庆的春天就来了。
一到春天，重庆人就会陷入奇怪且复杂的悸动中，仿佛连火锅都不再是最爱，只有赶紧吃上几野菜才是正事。
说起野菜，折耳根必然要被提起，毕竟这货撑起了重庆野菜的半壁江山。
折耳根，重庆人的生命之光
折耳根学名鱼腥草，曾排在最难吃的九大蔬菜之首。因为味道实在太奇特，爱它的人爱得要死，不爱它的人也要死要活，其滋味号称地狱和天堂的分界线。
但万物生长自有存在的道理，折耳根的存在就是对重庆人民最大的爱。
这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里，用小锄头轻轻刨去泥，一拉扯，根茎就出来了，要不了多久就能挖上一大袋，带回家比打牙祭还高兴。
折耳根的101种吃法
3月，餐桌上没有折耳根是不完整的。在重庆，关于折耳根吃法千万种，不管是凉拌、炒肉、炖汤，还是煮火锅，都各有风味，只要想想都垂涎欲滴。
折耳根炒腊肉
切成薄片的腊肉，入油锅和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜等大火烹炒2分钟，不需要再放任何调料，入盘上桌开饭，把隔壁韩梅梅都馋哭了！
折耳根烫火锅
对于重庆人来说没有什么是不能烫火锅的，折耳根也不例外。一大把折耳根茎捆在一起，在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下，趁着根茎爽脆的时候入口开动，是人生一大美味。
折耳根佐料
佐料是重庆人的饮食之魂。佐料的搭配没有固定的套路，口味轻重全看个人。但唯独不能缺了折耳根，包浆豆腐、狼牙土豆、蘸水……因为里面有了这几截折耳根，这些菜顿时注入了灵魂。
凉拌折耳根
当然在这么多吃法中，凉拌折耳根是最经典的做法，尤其在这个季节折耳根，根茎一掐都嫩的出水，翠绿的叶子，鲜到能味道春天的气息。
洗净后沥干水，葱姜蒜酱油醋糖，最后再淋上一大勺油辣子，唇齿皆是爽脆清香，折耳根那独有的香气立刻被释放出来，那种眼前一亮的满足感，就好比40℃的夏日午后，你喝到冰可乐的一瞬间，爽！
3月里吃野菜，你吃过哪几种？
3月的折耳根有多嫩，吃了才晓得。
重庆人对折耳根的感情有多深，没吃过的人不会知道。
但在3月只吃折耳根一种野菜，会不会觉得太不对起自己的肚子了，毕竟这个月可以说是野菜最多的季节，蕨菜、香椿、荠菜……当下正是每一种野菜蓬勃生长的大好时机。
蕨菜
蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。
推荐菜品：凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉。
香椿
香椿有较高的药用价值，《唐本草》称其主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。
又叫红椿或春芽，香椿的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。
推荐菜品：香椿拌豆腐、香椿炒蛋。
荠菜
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
荠菜是一种地道药材，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
推荐菜品：荠菜饺子、荠菜春卷。
马兰头
马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。
中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
推荐菜品：凉拌马兰头、马兰头炒春笋。
马齿苋
马齿苋含有维生素A、B、C、β-胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。
中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。但孕妇不能吃，脾胃虚寒的人也要少食。
推荐菜品：凉拌马齿苋、马齿苋炒蛋。
苦菜
苦菜含有蛋白质和多种维生素。
苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。
推荐菜品：苦菜肉片汤、凉拌苦菜。
地木耳
地木耳所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。
中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效。
推荐菜品：凉拌地木耳、泡椒炒地木耳。
野苋菜
野苋菜具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。
推荐菜品：蒜炒野苋菜、野苋菜鸡蛋饼。
灰灰菜
灰灰菜的膳食纤维素的含量特别高，可以让体内的食物增加容积，增强饱腹感，减少大便在肠道内存留的时间，有很好的缓解便秘的作用。
推荐菜品：虾皮炒灰灰菜、凉拌灰灰菜。
榆钱
榆钱富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙等等的营养元素，有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效。但胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
推荐菜品：蒸榆钱、榆钱窝窝头。
来源：吃喝玩乐在重庆微信公众号、乡村振兴看这里微信公众号
