洋葱的刺激机制是一种防备手段，是自然进化的结果，能够防止害虫和细菌的入侵。而人眼的反应机制也是这样一种保护手段。洋葱释放的这些刺激性物质会被人眼角膜上的睫状神经纤维捕捉到，继而触发之后的反应。这种灼烧感通过反射刺激到同样分布在角膜上的自主运动神经纤维，这种神经纤维就会引发眼睛的反应，通过泪腺分泌眼泪，将这些物质冲走。
不少下过厨的花友们都会受到一种困扰，那就是切洋葱的时候会忍不住流泪。为什么会流泪呢？难道是为这一小块洋葱的命运感到悲哀？结果当然不是，切洋葱会流泪是因为洋葱里面的含有一种特殊的物质，只要搞懂这个东西，下次切洋葱就不会再流泪了。
洋葱里含有的这物质叫做蒜氨酸酶，这种化学物质藏在洋葱的组织里，当我们切或者剥洋葱的时候就会破坏洋葱的组织，使这种物质得到释放。
看到这些，部分花友们可能会头疼不过作为非专业人士的我们并不需要了解那么仔细，只要知道有这么一种东西就成了。洋葱的刺激机制是一种防备手段，是自然进化的结果，能够防止害虫和细菌的入侵。而人眼的反应机制也是这样一种保护手段。
在人的眼角膜上有许多具有感觉能力的睫状神经纤维和一些能够刺激自主运动的神经纤维，它们同眼角膜一起保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害。
洋葱释放的这些刺激性物质会被人眼角膜上的睫状神经纤维捕捉到，继而触发之后的反应。我们切洋葱流眼泪时，眼睛会感到一种灼烧感，那就是因为我们的神经纤维在捕捉到这些物质之后，将其解释为灼烧感。这种灼烧感通过反射刺激到同样分布在角膜上的自主运动神经纤维，这种神经纤维就会引发眼睛的反应，通过泪腺分泌眼泪，将这些物质冲走。
听了上面的讲述，貌似这是一个很复杂很专业的过程，不过接下来花花就跟大家讲讲实用的，我们怎么避免在切洋葱时流眼泪。
1、冷藏后再切
冷藏后的洋葱会因为温度的降低而使酶的活动性降低，减少刺激物质的产生，同时也能导致分子运动减慢，这样在切的过程中，气体也会减少挥发，从而减少对眼睛的刺激。
2、放在水里切
把洋葱放在水里，或者在切洋葱的时候使用流水冲刷。这样能够避免刺激性气体的挥发从而刺激到眼睛。不过放在水里切的时候，因为比较滑，所以要小心手，建议如果要切太薄就不要放在水里切了。
3、放进微波炉加热
包上保鲜膜放到微波炉加热，加热后的洋葱，里面的成分物质会发生改变，在切的时候会减少刺激物的产生。
4、把刀浸湿
用一把湿的刀切洋葱也会起到抑制刺激物挥发的效果，刀上的水能够在切入洋葱时溶解一些分泌物，减少眼睛刺激，只不过这招的效果可能比较有限。
5、戴上护目镜
最后也是最终极的办法，那就是戴上护目镜。把眼睛保护住了就啥事也没有了。这点简单粗暴。
洋葱是餐桌上的美食，让很多人都恋恋不舍，不过切洋葱会流泪，这点确实是让我们又爱又恨。有了上面这些招，爱吃洋葱的朋友就可以尽情地去尝试了。
