保肝护肝紫苏油中的α-亚麻酸具有抑制脂肪合成的作用，并且能够分解脂肪将其排出体外，人体食用后可以大大减轻肝脏的代谢负担，因此紫苏油有保肝护肝的功效，经常食用有助于预防脂肪肝的形成。高温油炒菜并不科学，不仅容易破坏食物中的营养成分，还会产生一些过氧化物质以及一些其他不利于身体健康的物质，因此紫苏油不建议用来高温炒菜。
紫苏油是一种天然的植物油，具有很高的食用价值好保健作用，非常受大众的欢迎和喜爱，那么紫苏油的功效与作用及禁忌是什么呢？
降脂降压
紫苏油中含有丰富的亚麻酸，可以有效人体内的血小板凝聚，从而降低血液粘稠度和增加血液携氧量，同时能够降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白含量，所以紫苏油具有降脂降压的作用，有助于减轻和预防心血管疾病发生。
提高记忆力
紫苏油中含有丰富的α-亚麻酸，而经央视《百科探秘》报道，这种物质是是神经细胞合成的基础原料之一，是决定人类智慧发育的关键性营养素，因此食用紫苏油有助于提高大脑的记忆力，非常适合孕妇和儿童食用。
抗衰老
经相关的科学研究发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶的活性，使机体的抗氧化能力增强，而抗氧化能力增强后，对清除自由基，促进机体细胞恢复都具有更好的效果，因此紫苏油对延缓机体衰老有明显作用。
抗过敏
紫苏油中的迷失香酸是一种芬酸化合物，有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等作用，并具有很强的抗氧化性抑制过敏性反应，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子的产生量明显减少，因此紫苏油可以还具有抗过敏的作用。
保肝护肝
紫苏油中的α-亚麻酸具有抑制脂肪合成的作用，并且能够分解脂肪将其排出体外，人体食用后可以大大减轻肝脏的代谢负担，因此紫苏油有保肝护肝的功效，经常食用有助于预防脂肪肝的形成。
保护视力
紫苏油中的二十二碳六烯酸的成分是视力的重要组成部分，约占40~50%，所以补充足量的二十二碳六烯酸对于活化衰落的视网膜细胞有帮助，能够有效改善眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等。
禁忌
紫苏油几乎所有人群食用，因此没有什么禁忌，但需注意的是，紫苏油的营养丰富，要是过多摄入人体无法充分利用，反而容易导致健康问题，因此紫苏油只需少量即可满足人体的需求，建议每次用5-10毫升左右即可。
紫苏油可以高温炒菜吗
不建议高温炒菜。
高温油炒菜并不科学，不仅容易破坏食物中的营养成分，还会产生一些过氧化物质以及一些其他不利于身体健康的物质，因此紫苏油不建议用来高温炒菜。
现在比较健康的炒菜的方式是热锅冷油，就是先把锅烧热，再倒油炒菜的方式，因此紫苏油用来炒菜的话，这样用即可，不用非得等到油冒烟。
