此事件引起关注。而摊贩所说的牛肉来自甲尔坝屠宰厂一事，屠宰厂负责人回应称并不属实。将猪肉伪造成牛肉，意味着获取5倍以上的利润。而近日所爆料的，青岛胶州“母猪肉冒充牛肉售卖”事件也类似如此。日前，北京朝阳一早市也出现了“挂牛腿卖猪肉”现象，不过目前已被控制。国家虽没有禁止母猪肉上市，但要求老母猪上市不仅要检疫还要挂牌告知消费者。
俗语“挂羊头卖狗肉”，想必大家都知道，多被比喻无良商家的欺诈行为。但“挂牛腿卖猪肉”听着就新鲜了，由于一些不良商家为牟取暴利而采取卑劣的手段使市场上的销售乱象频频出现，让之前“挂羊肉卖狗肉”的老版本又有了新演义。
近日，有媒体曝光内蒙古包头一名市民韩女士在早市上买了1700多元的牛肉，但是晚上在家炖了发现是猪肉，让这位市民实在不解的是，明明眼看着从牛腿上割下来的肉，怎么就变成猪肉了呢？此事件引起关注。
经了解，事情发生后当地媒体联系到韩女士，并见到了韩女士拿来的“牛肉”，已经解冻的“牛肉”看上去与猪肉无异。而韩女士则表示，把这些“牛肉”解冻后，发现了猪毛和猪鬃，因此她肯定这绝对是猪肉。
随后，相关部门介入调查，卖“假牛肉”的摊贩竟告知牛肉是从正规的厂家购买，具体从甲尔坝屠宰场购来，动检、进货等手续都在家里。而对于韩女士的“假牛肉”事件，商贩将“牛肉”收回全款退回后，匆匆离开市场就再也没有出现过。
事件报道后，引起强烈反响，很多读者表示也曾经在早市上遇到过此类事情。而摊贩所说的牛肉来自甲尔坝屠宰厂一事，屠宰厂负责人回应称并不属实。看来这“牛肉”来历不明。到底这“牛肉”是从哪而来？这“牛腿”上的肉怎么就变成猪肉了？《中国食品安全报》记者就此调查揭秘真相。
“牛腿”割下的肉怎么变成了“猪肉”？
揭秘一：猪肉嫁接到牛腿
“明明看着是从牛腿上割下来的肉，怎么拿回家变成了猪肉？”想必市民们对此很是不解。
对此疑问，某农贸市场的牛羊肉经营者表示，“挂牛腿卖猪肉”的戏法其实很简单，这挂的牛腿并不是真正的牛腿，而是猪腿。是挂的多年老母猪或者老公猪的腿，这种猪体型比较大，猪腿比较长，跟小牛的腿长差不多，所以摊贩一般说是小牛肉。
然后无良商贩再拧下牛蹄部分，套在去皮、去肥肉的猪蹄部分，悬挂欺骗消费者。因为牛蹄部分能够看见牛毛，所以市民会以为是牛肉，如果仔细去看“牛蹄”部分，就会发现牛的皮毛与猪蹄部分有猫腻。
这么说来可以推断，所报道的事件中商贩所挂的“牛腿”必然是低价购买的母猪腿，进行“加工”后所制成。
揭秘二：猪肉添加食品添加剂造“假牛肉”
这“牛腿”是用“猪腿”冒充，可是猪肉和牛肉差别很大，很容易辨认。这猪肉真的能冒充牛肉吗？记者从相关业内人士那了解到，母猪由于体型大、腿长，且肉呈血红色，所以比较容易制作成“假牛肉”。
而且有的不良商贩为了使“假牛肉”能够更加逼真，先用胭脂红、苯甲酸钠、硝、牛肉精等化工产品浸泡母猪肉，再用针线将猪腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，缝合后便伪造成牛腿。
为此，《中国食品安全报》记者专程求助业内人士拿到一块母猪肉进行观察，发现母猪肉的颜色呈深红色，皮比较厚，这和寻常猪肉相比是有些不同，然后将母猪肉上的肥肉和筋膜全部割掉后，外观上和牛肉十分相似，市民们根本无法辨别出来。由此可见，没经过加工都很难分辨，更别说再进行加工过，消费者就更难分辨了。
可想而知，这无良商贩“以假乱真”的手法真是了得，只有你想不到，没有造假人做不到的。但是这些商贩为何这样将心思和技术放在造假上？
不法商贩何以要“挂牛腿卖猪肉”？
不法商贩“挂牛腿卖猪肉”无非是“利令智昏”。市场上牛肉价格一般为30元/斤以上，而不良商贩购买的猪肉，成本只有6元/斤，就算是精品肉也不过才七八块钱而已。将猪肉伪造成牛肉，意味着获取5倍以上的利润。
就因为谋取暴利，不法商贩竟无节操、无底线地动歪脑筋：用胭脂红、苯甲酸钠、明胶、工业盐、硝、牛肉精等化工产品浸泡猪肉，使之在色香味上类似于牛肉。再通过细致的手工缝合，将猪肉和牛肉“无缝对接”进行出售，这样做的越真，消费者就会被坑害的越深，简直可恨之极。
经了解，这种“挂牛腿卖猪肉”的戏法在全国各地都在上演，近几年在福建、安徽、贵州等地都出现了类似欺诈事件。而近日所爆料的，青岛胶州“母猪肉冒充牛肉售卖”事件也类似如此。日前，北京朝阳一早市也出现了“挂牛腿卖猪肉”现象，不过目前已被控制。
更让人惊讶的是，不久之前，在辽宁沈阳有商贩将“母猪肉”接骨植皮变成驴腿当驴肉卖，来获取更大的利益。为了赚取利益，不法分子真是煞费苦心。
这些利欲熏心的肉贩子把淘汰的种猪、老母猪等低劣猪肉，嫁接在牛腿上或冒充其他肉以次充好，不仅欺骗坑蒙消费者，而且还可能直接危害到消费者的身心健康。
食用“假牛肉”对身体会造成伤害
虽说“假牛肉”都用猪肉来冒充，充其量就是用高价格买了块猪肉而已，应该不会对身体有危害，但你要注意，这冒充牛肉的“猪肉”和普通猪肉不同，这是母猪肉。
相关专家表示，生过猪仔的母猪生长期较长，纤维粗大。这些老母猪在哺乳期间，养殖户对其使用大量药物，药物残留在母猪体内，且雌性激素含量过高，食用过多可引起儿童性早熟，男性荷尔蒙减弱性能力下降，女性内分泌失调。
国家虽没有禁止母猪肉上市，但要求老母猪上市不仅要检疫还要挂牌告知消费者。还有不法商贩为了让那些“假牛肉”更像牛肉一些，过量的使用添加剂，而过量的食品添加剂肯定会对身体会造成严重的伤害。
市民如何辨别真假牛肉？
母猪肉和牛肉虽然经过加工会变的很相像，但还是有办法区别的，所以消费者不必过度担心。
首先摸手感
虽然母猪肉虽然颜色和牛肉接近，但是猪肉一般比牛肉肥，摸起来也比较油比较滑，而牛肉一般瘦肉多肥肉少，摸起来比较干涩。
其次看纤维
牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，弹性好；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散，弹性差；
最后闻味道
牛肉带有一股膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细一闻还是能感觉到微微的膻味。而猪肉冒充的牛肉则是牛肉香精味，没有膻味。
作为消费者的我们，每天餐桌上都会出现市场上的各式菜品，而市场上的销售乱象可能就在我们身边。为暴利，造假者一度绞尽脑汁用猪肉、鸭肉甚至更恶心的老鼠肉制造出假肉；论恶心，莫过于“僵尸肉”。
而现在，拼接版的假“牛肉”粉墨登场。消费者要练就一副“火眼金睛”，低于市场价的东西绝对是有问题，要相信一分钱一分货，不要贪小便宜吃大亏，否则吃到嘴里的可能不是你所想象的东西。而全国各地市场监管部门也在加大对便民市场的管理，让便民市场真正成为安全、诚信、便民的市场。（来源：中国食品安全报、食品安全头条）
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